"I was reading the dictionary. I thought
it was a poem about everything."
                     --Steven Wright

Spices Name & Cooking Ingredients Name

বিশ্বব্যাপী রান্নার কাজে নানা ধরণের মশলা বা উপকরণের ব্যবহার হয়ে থাকে। খাদ্যাভ্যাস বা অবস্থান এর সাথে রান্নার ধরণ, রন্ধন প্রক্রিয়া-প্রণালী, ব্যবহৃত উপকরণ, খাবারের স্বাদ এর তারতম্য হয়ে থাকে।

তবে সারা বিশ্বেই পেঁয়াজ, রসুন, আদা, মাখনের মতো বেশ কিছু উপকরণ রান্নায় কম বেশি ব্যবহৃত হয়ে থাকে।

এধরনের কিছু উপকরণ এবং মশলার পাশাপাশি ভারতীয় উপমহাদেশীয় রান্নায়; বিশেষত বাঙালি রান্নায় বহুল ব্যবহৃত হয় এমন উল্লেখযোগ্য কিছু মশলা এবং রান্নার উপকরণের বাংলা এবং ইংরেজি নাম নিচের তালিকায় দেয়া হলঃ

Spices Name & Cooking Ingredients in English and Bengali:

BanglaEnglish
আদা Ginger
রসুন Garlic
পেঁয়াজ Onion
হলুদ Turmeric
হলুদের গুড়া Turmeric powder
কাঁচা মরিচ Green chilli
শুকনো মরিচ Dry red chilli
শুকনো মরিচের গুড়া Red chilli powder
জিরা Cumin seed (কিউমিন সিড)
শাহী জিরা Caraway seed (ক্যারাওয়ে সিড)
কালোজিরা Nigella seed/ black cumin (Onion seed)
ধনিয়া Coriander seed
মেথি Fenugreek seed (ফেনইয়াগ্রিক)
মৌরি Aniseed (fennel seeds) (আনাসিড)
দারুচিনি Cinnamon (সিনামেন)
এলাচ Cardamom, green
বড় এলাচ Cardamom, black
লবঙ্গ Cloves
তেজপাতা Bay leaf, Indian
সরিষা Mustard seed
জয়ফল Nutmeg (নাটমেগ)
জয়ত্রী Mace (মেইস)
পাঁচফোড়ন Panch foron
গরম মশলা Garam masala
রাধুনি Celery (সেলেরি)
হিং Asafoetida (এসিফেটিডা)
ধনে পাতা Coriander leaves
পুদিনা Mint
তুলসী Basil
জোয়ান Carom seed
কারি পাতা Curry leaf
ক্যাপসিকাম (সবুজ) Capsicum
ক্যাপসিকাম (হলুদ, লাল) Bell pepper
গোলাপ জল Rose water
কেওড়া জল Kewra water
তিল Sesame seed
জাফরান Saffron
গোল মরিচ Black pepper
সাদা গোল মরিচ White pepper
লবণ Salt
বিট লবণ Black Salt
সৈন্ধব লবণ Rock Salt
মাখন Butter
ঘি Ghee/ Clarified butter
পনির Cheese
সরিষার তেল Mustard Oil
পোস্ত Poppy seed
কাজুবাদাম Cashew
দই/ দধি Curd
কাঠ বাদাম Almond
চিনাবাদাম Peanut
গুড় Jaggery (জ্যাগারি)
মধু Honey
চিনি Sugar
আমচুর Dried mango powder
তেঁতুল Tamarind
ভিনেগার/ সিরকা Vinegar
বহেড়া  Bahera
হরিতকী Terminalia chebula (টার্মেনেলিয়া চেবুলা)
আমলকী  Gooseberry

* পাঁচফোড়ন (মৌরি,মেথি,জিরা,সরিষা,কালোজিরা)

* গরম মশলা (ধনিয়া, জিরা, মৌরি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জয়ত্রী, বড় এলাচ, দারুচিনি, ইত্যাদি)

 

Share it: