বিশ্বব্যাপী রান্নার কাজে নানা ধরণের মশলা বা উপকরণের ব্যবহার হয়ে থাকে। খাদ্যাভ্যাস বা অবস্থান এর সাথে রান্নার ধরণ, রন্ধন প্রক্রিয়া-প্রণালী, ব্যবহৃত উপকরণ, খাবারের স্বাদ এর তারতম্য হয়ে থাকে।
তবে সারা বিশ্বেই পেঁয়াজ, রসুন, আদা, মাখনের মতো বেশ কিছু উপকরণ রান্নায় কম বেশি ব্যবহৃত হয়ে থাকে।
এধরনের কিছু উপকরণ এবং মশলার পাশাপাশি ভারতীয় উপমহাদেশীয় রান্নায়; বিশেষত বাঙালি রান্নায় বহুল ব্যবহৃত হয় এমন উল্লেখযোগ্য কিছু মশলা এবং রান্নার উপকরণের বাংলা এবং ইংরেজি নাম নিচের তালিকায় দেয়া হলঃ
Spices Name & Cooking Ingredients in English and Bengali (মশলার নাম ও রান্নার উপকরণের তালিকা ):
| Bangla | English |
|---|---|
| আদা | Ginger |
| রসুন | Garlic |
| পেঁয়াজ | Onion |
| হলুদ | Turmeric |
| হলুদের গুড়া | Turmeric powder |
| কাঁচা মরিচ | Green chilli |
| শুকনো মরিচ | Dry red chilli |
| শুকনো মরিচের গুড়া | Red chilli powder |
| জিরা | Cumin seed (কিউমিন সিড) |
| শাহী জিরা | Caraway seed (ক্যারাওয়ে সিড) |
| কালোজিরা | Nigella seed/ black cumin (Onion seed) |
| ধনিয়া | Coriander seed |
| মেথি | Fenugreek seed (ফেনইয়াগ্রিক) |
| মৌরি | Aniseed (fennel seeds) (আনাসিড) |
| দারুচিনি | Cinnamon (সিনামেন) |
| এলাচ | Cardamom, green |
| বড় এলাচ | Cardamom, black |
| লবঙ্গ | Cloves |
| তেজপাতা | Bay leaf, Indian |
| সরিষা | Mustard seed |
| জয়ফল | Nutmeg (নাটমেগ) |
| জয়ত্রী | Mace (মেইস) |
| পাঁচফোড়ন | Panch foron |
| গরম মশলা | Garam masala |
| রাধুনি | Celery (সেলেরি) |
| হিং | Asafoetida (এসিফেটিডা) |
| ধনে পাতা | Coriander leaves |
| পুদিনা | Mint |
| তুলসী | Basil |
| জোয়ান | Carom seed |
| কারি পাতা | Curry leaf |
| ক্যাপসিকাম (সবুজ) | Capsicum |
| ক্যাপসিকাম (হলুদ, লাল) | Bell pepper |
| গোলাপ জল | Rose water |
| কেওড়া জল | Kewra water |
| তিল | Sesame seed |
| জাফরান | Saffron |
| গোল মরিচ | Black pepper |
| সাদা গোল মরিচ | White pepper |
| লবণ | Salt |
| বিট লবণ | Black Salt |
| সৈন্ধব লবণ | Rock Salt |
| মাখন | Butter |
| ঘি | Ghee/ Clarified butter |
| পনির | Cheese |
| সরিষার তেল | Mustard Oil |
| পোস্ত | Poppy seed |
| কাজুবাদাম | Cashew |
| দই/ দধি | Curd |
| কাঠ বাদাম | Almond |
| চিনাবাদাম | Peanut |
| গুড় | Jaggery (জ্যাগারি) |
| মধু | Honey |
| চিনি | Sugar |
| আমচুর | Dried mango powder |
| তেঁতুল | Tamarind |
| ভিনেগার/ সিরকা | Vinegar |
| বহেড়া | Bahera |
| হরিতকী | Terminalia chebula (টার্মেনেলিয়া চেবুলা) |
| আমলকী | Gooseberry |
* পাঁচফোড়ন (মৌরি,মেথি,জিরা,সরিষা,কালোজিরা)
* গরম মশলা (ধনিয়া, জিরা, মৌরি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জয়ত্রী, বড় এলাচ, দারুচিনি, ইত্যাদি)